防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是什么， 防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是将温度控制在0以下，因为相对湿度为80% ~ 90%时，霉菌繁殖最适宜的温度为25 ~ 30，低于0不会产生毒素。
黄曲霉毒素是一种主要由黄曲霉产生的次生代谢产物，存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油制品中。它们被世界卫生组织列为一类致癌物质。
它是一种剧毒物质，对人和动物的肝组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
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