宝鸡是哪个省(宝鸡市市还是县)

▲擀面团,捏捏就油了,辣,香!图/石美

秦岭-淮河

它是中国南北的地理分界线。

这条线是因为它的特殊位置。

食物口味兼容南北。

越是秦岭,越是西北豪迈,越是巴蜀百味。

就拿淮河来说吧,看看厚重的中原,淮阳清澈婉约。

我们今天到达宝鸡。

陕西宝鸡

坐高铁向东,翻越秦岭,就到了陕西宝鸡,八百里秦川开始的地方。

宝鸡以北是辽阔的黄土高原;西面和南面的宝鸡,三面环山,地势狭窄,是典型的北方城市。但丰富的水源让它在南方多了几分美丽:长江支流嘉陵江发源于丰县嘉陵江谷,自西向南,滋养着甘肃陇南和山城重庆;黄河最大的支流渭河,从黄土高原穿过秦岭-龙山山脉,从宝鸡向东,造就了最早的“天府之国”关中平原。

宝鸡作为铁路牵引的新时代城市,是连接中原、西域、巴蜀的枢纽。百年来,世界各地的移民给了她“小河南”、“小上海”的称号,也给她带来了横跨陕甘宁川豫五省、汇聚南北的正宗风味:岐山的哨子面、擀面皮;凤翔豆花泡;风是芬芳的;陇县核桃油纺;林雪条面;宝鸡每个县都有自己的精致风味,共同构成了宝鸡独特的“西府风味”。

《红与黑》宝鸡味道,南北怎么吃怎么穿?

红色和黑色是宝鸡最强烈的两种颜色。

带点红色,又红又油。这种与南方川味水煮海椒有着淡淡共鸣的麻辣油,在西北各地都很流行,或以鲜美的水点缀,或给肉穿上红色的衣服。陕西人把辣油当菜,而在宝鸡,辣油是饭桌上的一部分。

辣油是宝鸡融合地方风味的象征:当地的长秦椒磨成细粉,川味麻皮入凤县椒,成为辣椒提味的独特配方,配以桂、桂、滇的八角和安的普通芝麻。大量的香料让辣油不再火辣激情,而是韵味悠长。

拌面、夹包子、炒菜……宝鸡人发展出无数种吃麻辣油的方法,就连宝鸡的火锅也对麻辣油印象深刻。

铜锅煮的时候,不要涮肉,烤饼,带点热油辣椒,蒸,先尽量弄个热油包子,再调一点辣椒油碗。肉片焯水,在辣椒里滚一会儿,披上一层又红又亮的辣衣。看似火辣明亮,豪放动人,入口却是满满的美味。

▲泼油蘸白肉,好看!

一抹,是经过时间酿造的五谷风采。关中平原五谷丰登,到了西府岐山,从收获的季节到初冬,变得酸而不涩,浓而不浓的岐山香醋,也造就了最让陕西人嫉妒的。在会生活的宝鸡人眼里,酿造食醋留下的醋渣也蕴含着美味的秘密。洗出醋面糊,过水蒸,西府醋粉凉皮里就会有“暗派”。

▲冷西府醋粉。图/石美

切成条状的西府醋粉,又黑又亮,配上油和蒜泥,豆芽,菠菜,盐和油辣椒。入口微酸,有新醋的酱香和醇香。配上玉米糁汤,真的是酸酸甜甜的,让人神清气爽。绵长深沉的岐山香醋与鲜红的油和香辣的辣椒相遇,为宝鸡餐桌上的“红黑二重奏”奠定了基础。他们一起诞生了两种小吃:臊子面和擀面皮,在宝鸡西北很有名,走向全国。

▲庐山蝎子面+扶风有一股甜味。图/石美

一勺臊子,西府宝鸡的美味密码

剁碎的肉丁,叫做臊子,是这片土地的独特美食。在周文王时期,屠龙斩龙肉做臊子的传说虽然夸张,但也可以看出人们对臊子的喜爱由来已久。臊子肉里有很多咸芝麻油,宝鸡人的饭桌上可以称之为“老干妈”,用岐山醋消脂解腻,再用油调味增香。

▲蝎子肉

宝鸡的臊子面是关中面食的代表。这面条有多重要?关中地区的宴席上,总少不了一碗热腾腾的肉末面。有些人为了它宁愿放弃过年的饺子:年三十晚上吃宽面,一切放松,大年初一煮细面,好吃。

一碗肉末面,面要韧要软,汤要煮稀(煮是指把汤煮开,稀是指面少,油是指汤)。但在酸辣味和酸鲜味的区别上,却有岐山和扶风两个流派。

山臊子面,吃的人精神风火。配料有红油肉丁、鸡蛋饼、黑木耳、胡萝卜丁、豆腐丁。颜色够辣。肉丁要肥瘦搭配,油香炸。一碗面汤,面少,油红润。一筷子头捞出来,挂着红油和各种臊子,很扎实。

▲肉末干拌面。图/石美

辣椒不用大惊小怪,反而多了几分淑女的味道。将面团擀成面片,用菜刀犁成细条,放入锅中煮熟,然后在猪肉肉末、盐、醋、五香调料和黄花菜做成的香汤中捞起来,撒上青葱和金黄鸡蛋花。真的很好。一般人一个巴掌大的小碗一次吃十几碗并不难,也就是所谓的“满嘴香”。

▲扶风有香面。

更多的匠心,更多的外放。比如配菜中的豆腐,要先用油煎,然后放在室外,在风雪中冷冻,以营造出柔韧爽脆的口感;而鸡蛋饼要用刀切成菱形,漂在碗里,像旗子一样散开。远在杨凌、武功一带,肉末面就因为这种配料而被称为“旗花面”。

▲蝎子排骨

臊子还能给肉加肉,成为宝鸡最“硬”的一道菜——臊子排骨。与浓油红烧肉不同的是,酸辣酱糖醋肉使排骨变得肥美。排骨泡在臊子汤里,皮光诱人,大块的肉因为醋的缠绵而变得可以食用。

▲蝎子文件夹

咬一口刚炸好的热馒头,夹着刚出炉的包子一起吃,更是让人回味无穷。馒头浸肉汁,口感酥烂,肉馅饱满,猪肉蘸醋,不油腻。这种肉末包子远比腊汁包子活泼可爱。

臊子是宝鸡人餐桌上的万能钥匙。

大胆的脸,优雅的心

宝鸡的味道,与其说是“南北通吃”,不如说是把北方的风光和南方的美景融为一体。就像关中沃土里产的一把麦子,经过宝鸡人一双巧手,可以变成岐山醋的一缕风味,也可以变化很多,让宝鸡成为陕西吃面最有技巧的地方。

宝鸡“米粉”的演变历史

西北凉皮起源于陕西,陕西凉皮界的王者是西丰宝鸡。毕竟,在这里正式公布的十三种地方小吃中,有五种不同类型的“冷面”:擀面、醋粉、烤面、蒸面、烤面。

除了独特的西府醋粉,还有小麦粉和荞麦粉做成的复古黑面团;用火蒸,蒸出来的面团口感绵软;用文火烘烤,风味独特;加入香浓的肉汁培根面团加-烤肉面团;时间紧的时候,可以把面糊铺好,蒸熟,变成“懒人面团”。但宝鸡人最爱的还是起源于岐山的擀面杖。

▲擀面团,努力。图/《舌尖上的陕西》

顾名思义就是用擀面杖压出来的。面团熬成糊状,再分成小块,擀成椭圆形,放在锅里蒸,就是正宗的手工面团。把洗脸留下的纤维熬成类似鸡肉的面筋,再加上盐水、醋、油和辛辣、咸辣三种简单食材,保持唇齿强健。

宝鸡人吃擀面,已经到了自由意志的境界。他们可以吃一勺红油和馒头,吸收擀面的味道。擀面发酵的面团如果不擀出来,擀成圆柱形再直接下锅蒸,看起来圆润可爱,有小麦的筋道和韧性,比隔壁天水的好。至于宝贝、灯泡厂、大刀等知名糕点店,更是数不胜数。每个宝鸡人心里总有一个喜欢的人。

宝鸡人吃面条有多好?

拉面流行于陕西、山西南部、甘肃陇南等地。但是宝鸡的西府因为用料猛,调料香,是很多面的中流砥柱。

▲张辉面

将面团擀成又宽又厚的面皮,用手捏住两端,撕开。把案板“梆梆”地敲,多次对折。扔开水里煮。用肉末、胡萝卜、豆腐炒,和青菜一起煮,用油调味。这碗大碗面吃完了。面条宽大、洁白、劲道,配料极其扎实:臊子味浓,辣椒面香,胡萝卜、豆腐、青菜调和口味,一口下去又浓又酸。

除了拉面,还有考验手劲的切筋面。揉面时,水分较少。要下大力气把面揉光滑,擀成厚片,切成细条,放进锅里。面应该是干拌的,味道超级浓。以及麟游县的暗煮血面,将猪血或羊血用盐搅拌,用面粉做成面团,擀成薄片,上油,细切,蒸熟晒干,成为一种独特的方便食品。

一碗豆花和小笼包,满满的都是南北美景。

除了两大巨头,臊子面和擀面皮,如果要我选一个能为宝鸡美食代言的,那我就选凤翔的一碗豆腐脑。毕竟在宝鸡城出现之前,凤翔就是西府地区的历史文化美食中心。

▲豆花可以泡也可以绞。图/Xi安樊凡

这种小吃富有南方风味。第一个美食代言人苏东坡在凤翔府任职时,就对“金玉甘露难割舍”印象深刻。现在人们把豆腐脑和馒头叫做“白汤雪花红油转”。明明是普通的零食,却莫名其妙的有种诗意。

▲图/Xi安樊凡

黄金锅盔包子是朴素的北方元素,如豆花似玉似雪,来自四川的温柔。一勺红油辣椒串起几种不同风格的美味元素。把头盔切成小条,倒进热锅里,舀回碗里一两分钟,再捞出一两片豆花盖着馒头。简单加辣椒和盐,倒点豆浆,就大功告成了。

▲豆花泡。图/Xi安樊凡

豆浆嫩,豆花嫩,配菜爽口,锅盔软韧。这种南北和谐的味道温暖着宝鸡的每一个早晨。(中国国家地理正宗风景)

宝鸡新闻网最新原创作品:

免责声明:本站所有文章内容,图片,视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成,不代表本站观点,不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益,请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

本文来自网络,若有侵权,请联系删除,如若转载,请注明出处:https://www.freetrip88.com/baike/30894.html

      
上一篇 2022-10-23
下一篇 2022-10-23
相关推荐